Faut-il bannir le sucre de son alimentation ?

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Faut-il bannir le sucre de son alimentation ?

 

Le terme sucre au singulier désigne normalement le « sucre » que l’on achète en morceau ou en poudre, qui est souvent blanc, et parfois roux.

Il s’agit précisément de saccharose : à partir d’une plante (soit la betterave sucrière, soit la canne à sucre) on a procédé à un raffinage industriel de manière à en extraire du saccharose.

Selon le Centre d’Études et de Documentation du Sucre (CEDUS), en France le « sucre » de betterave est composé à plus de 99,7 % de saccharose. On a une forme quasiment pure d’un point de vue chimique.

Le saccharose est abondant dans la nature, il est présent dans quasiment toutes les plantes, surtout dans la sève, dans des proportions plus ou moins grandes. En lui-même, il n’est pas un problème (et il serait certainement impossible de l’éviter). canne a sucre - saccharum officinarum

Pour autant, le saccharose (quasiment) pure n’est pas un aliment ayant sa place dans une alimentation de qualité.

Le problème est que le « sucre » raffiné (y compris le « sucre » ajouté dans les produits industriels tels les confiseries) a une charge glycémique* extrêmement élevée. Cela signifie que son absorption élève de manière très rapide la glycémie, le taux de glucose dans le sang.

L’organisme possède un mécanisme très précis de régulation afin de faire baisser la glycémie. Celle-ci doit toujours être relativement constante, autour de 1g par litre. Trop en dessous (hypoglycémie) ou trop longtemps au dessus (hyperglycémie), cela engendre des perturbations néfastes.

Le problème avec le « sucre » raffiné est que les cellules musculaires et hépatiques (foie) ne sont pas capable de l’assimiler assez rapidement, afin de constituer des réserves de glycogène (des réserves rapidement utilisables).

Pour compenser et ne pas maintenir un taux de glucose trop élevé dans le sang, une grande partie du « sucre » est alors absorbé par les cellules adipeuses, et transformé en matière grasse (des réserves plus difficilement mobilisables). La conséquence d’une consommation trop régulière et abondante de « sucre » raffiné sera une mauvaise prise de poids (plus ou moins rapidement suivant les individus).

Pour autant, le surpoids (qui a lui-même des conséquences néfastes) n’est pas le seul problème à éviter. Une perturbation trop intense et trop régulière de la glycémie peut en elle-même être à l’origine de dysfonctionnements hormonaux, notamment avec cette maladie (considérée comme une « épidémie ») qu’est le diabète.

Par ailleursBetterave fourragere et betterave sucrieres, le « sucre » raffiné forme ce que l’on peut appeler des calories vides, c’est-à-dire très peu nutritives. Autrement dit, il y a une charge énergétique (et notre organisme a besoin d’énergie), mais il n’y pas d’autre nutriments ni de fibres avec.

C’est entre autre la raison pour laquelle le « sucre » a une charge glycémique élevé, car il n’est « dilué » par rien (au niveau moléculaire). L’organisme n’est pas adapté pour consommer du saccharose pure, car il n’en trouve jamais dans la nature.

Le « sucre » présent naturellement dans un fruit présente lui aussi beaucoup de « calories », mais cela n’a rien à voir avec du saccharose sous une forme épuré du « sucre » raffiné. L’organisme assimile ce « sucre » de manière optimale et cela est bénéfique pour l’équilibre alimentaire et l’apport énergétique. Les fruits sont également nutritifs car ils sont accompagné d’autre nutriments (vitamines et minéraux, ainsi que des protéines et des fibres).

Enfin, il faut savoir que tous ce qui est dit pour le « sucre » raffiné est valable pour la farine blanche (ou raffiné) : c’est exactement la même chose, on a de la matière énergétique qui est épuré, vidée de ses nutriments.

La farine blanche que l’on retrouve par exemple dans le pain blanc classique présente une charge glycémique extrêmement élevée, bien qu’elle n’ai pas un goût sucré.

Alors, faut-il bannir le sucre de son alimentation ?

La réponse est oui s’il on parle de « sucre » raffiné, du saccharose pure. La réponse et non s’il on parles du « sucre » naturellement présent dans les aliments, et notamment dans les fruits.

Nous y reviendrons prochainement.

* La notion de charge glycémique est complémentaire à celle d’indice glycémique ou IG. Elle est plus précise. Nous y reviendrons également dans un article prochainement.