Pomme de terres sautées et haricots verts avec poêlée d’émincés de lupin

Devenir Vegan vous propose cette recette vegan très simple pour le quotidien. C’est facile à mettre en place et très bon !

Pour deux personnes.

  • Laver puis cuire une quinzaine de pommes de terre primeurs à l’eau salée pendant 10 min (elles doivent rester légèrement fermes).
  • Laisser tiédir puis couper les pommes de terres en petits morceaux.

Les pommes de terre primeurs sont petites et à la peau fine. Elles sont riches en vitamines et plus pauvres en amidon que les pommes de terre habituelles. Elles se consomment avec la peau.

  • Faire revenir à l’huile d’olive 200 g d’émincés de lupin pendant  5 min environ. Les morceaux doivent être légèrement grillés.

Les émincés de lupins se vendent déjà préparés dans de nombreux magasins « bio » au rayon frais. Le lupin est une excellente source de protéines.

  • Faire revenir à l’huile d’olive 300 g de haricots verts avec un morceau d’ail haché.
  • Émincer deux échalotes et préparer une belle poignée de persil frais coupé finement.

  • Faire revenir les pommes de terre à l’huile de tournesol pendant une dizaines de minutes

Pour les cuissons un peu longues et nécessitant une bonne température de saisie, l’huile de tournesol ou les mélanges d’huile spéciale cuisson sont plus appropriés.

  • Ajouter l’échalote dans la poêle en fin de cuisson, deux minutes tout au plus.
  • Parsemer les pommes de terre de persil et saler.

C’est prêt !