Garde-manger vegan

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Garde-manger vegan

Voici quelques conseils à propos de produits secs et frais incontournables, qu’il faudrait avoir dans le frigo et sur les étagères en plus des fruits et des légumes.

Légumineuses et céréales :

– haricots rouges, haricots blancs, haricotz azukis

– lentilles corail et vertes

– pois cassés, pois-chiches

– quinoa

– riz complet

– pâtes complètes

– millet, sarrasin, épeautre, boulgour, amarante

– bâtonnets gressini (la recette authentique est végétalienne)

– muesli

Algues :

– feuilles de nori, dulse et laitue de mer

– spiruline (à proprement parler c’est une cyanobactérie)

Levures :

– levure maltée (la marque Markal est indéniablement la meilleur au goût)

Noix :

– noix de cajou, cacahuètes, pistaches, noix

Graines :

– graines de tournesol, de courge, de sésame,

– graine de lin germées, de chia, de chanvre décortiquées

Herbes et aromates :

– persil, ciboulette (à conserver dans un verre d’eau au frigo)

– aneth, ail, oignon, échalote

Huiles :

[voir la page consacrée au matières grasses]

– huile d’olive vierge extra extraite à froid

– (pour la cuisson) huile de tournesol et/ou de pépin de raisin

– huiles de coco : pour la cuisson, mais aussi pour certaines préparations, afin de les solidifier

– huile de lin et de chanvre (ne jamais utiliser pour la cuisson)

Epices :

en plus de leur propriétés nutritives, elles permettent de relever le gout des plats (cela peut être utile pour corriger des mauvaises habitudes d’excès de sel ou de sucre)

– curcuma (principale épice du curry), cumin, gingembre, cannelle, cardamone, noix de muscade, piment de Cayenne

Condiments :

– moutarde, tahini, sauce amande, sauce soja, sel, poivre

Au frais :

– émincés de lupin

– tofu (en magasin bio, on trouve du tofu déjà préparé, type « fumé », « japonais », « ail des ours », etc. Le tofu nature en supermarché doit être préparé pour être bon.

– galettes de riz ou autre céréales

– seitan préparé

– yaourts au soja (doivent être considéré comme des sucreries, pas comme une partie indispensable d’un repas)

– jus de citron

–  Lait végétaux : amande, soja, avoine, ou riz

Autre 

– sirop d’agave et d’érable.

– cacao

– thés

– graines à germer

– petites briques de lait de coco ou de soja cuisine

– soupe miso

– quelques conserves

– fruits secs