Quels légumes consommer crus ?

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Quels légumes consommer crus ?

 

La plupart des légumes peuvent se manger crus et beaucoup sont bien tolérés par le système digestif.

Si l’on n’a pas l’habitude, il est possible d’avoir des ballonnements ou petites douleurs lors de la digestion. Il convient alors d’y allez petit à petit avec les crudités, de les privilégier en début de repas et d’éviter les fruits juste après le repas.

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C’est vrai dans tous les cas, mais encore plus avec les légumes crus : il faut les laver avec soin avant consommation, y compris les bio, surtout quand il reste de la terre sur la peau.

Consommer des légumes crus peut sembler compliqué a priori, mais les possibilités sont en fait nombreuses.

Voici quelques légumes qui ne sont pas habituellement consommés crus mais qui peuvent très bien l’être :

le chou brocoli, on ne consommera bien sûr pas les tiges, trop fibreuses.

le chou kale, c’est un peu le chou « à la mode » du fait de ses très grande qualités nutritives. Il sera délicieux en salade, les feuilles découpées en petit morceaux.

l’ail, nul besoin de le faire cuire pour profiter de son goût et de ses qualités. Mieux vaut le découper en très petits morceaux qui seront bien répartis dans la préparation, par exemple dans un mélange au mixer.

le cacao, que cela soit en poudre ou directement les fèves , le cacao se vend et se consomme très bien cru, par exemple dans une préparation avant le sport, ou alors en barres énergétiques.

le fenouil, avec sa saveur anisée, il donnera un très bon gouts à des jus, ou alors ajouté cru au mixer pour préparé une soupe avec d’autre légumes (même réchauffée ensuite). Les bulbes peuvent aussi être émincées et consommés en salade.

la betterave rouge, soit rappée (comme des carottes), soit en jus.

la courgette (verte ou jaune), coupée en petites rondelles fines comme du concombre, est délicieuse cru et se digère très bien.

l’asperge (verte), les têtes peuvent être mangées telles quel si le légumes est encore fraîchement cueillie.

la patate douce, râpées ou alors dans une soupe au mixer.

 

Voici quelques légumes qui sont plus habituellement consommés crus :

– le concombre

– la carotte ou le céléri, rapé.

– la tomate

– le radis

– le poivron (rouge uniquement, les verts et jaunes sont en fait immature, il faut les éviter).

– les salades (laitue, mâche, pissenlit, épinard, cresson, blette, etc.)

– la pastèque

– le melon

– etc.

 

Ceux qu’ils faut éviter de consommer crus :

Il existe bien sûr des légumes pour lesquels la consommation cru est compliquée, voir impossible.

On préférera donc la cuisson pour les pommes de terre ou encore les haricots vert par exemple.

 

Et en hiver ?

Les crudités sembles plus accessibles et agréables en été qu’en hiver. On peut toutefois consommer des légumes cru l’hiver, dans une soupe. Par exemple au mixer, on peut faire un choix entre certains légumes cuits, et d’autres ajoutés cru ( par exemple une carotte) pour la préparation, ce qui n’empêche pas ensuite de réchauffer légèrement et à feux doux la soupe.

Il est aussi possible d’ajouter des légumes crus (par exemple du céleri rave rapé) dans un plat chaud, tout simplement.