L’essentiel sur les minéraux

Les minéraux sont présents en très petites quantités dans l’alimentation. Ils sont néanmoins indispensables. Voici les principales choses à savoir pour les vegans. Pour les minéraux les plus importants, un lien renvoie vers un article plus complet. Le calcium Le calcium est un minéral qui assure de  nombreuses fonctions dans l’organisme. Il est tout à…

L’essentiel sur le calcium

Le calcium est le minéral le plus présent dans l’organisme (environ 1kg chez les adultes). Il est fondamental tant pour la construction osseuse que son entretien. Le calcium intervient aussi par exemple dans la contraction musculaire ou la coagulation sanguine. En cas de manque, il sera directement puisé dans les réserves osseuses. Faut-il boire du…

L’essentiel sur l’iode

L’iode est un oligo-élément, c’est-à-dire qu’on en trouve qu’à l’état de traces dans l’organisme (moins de 20mg en tout). Il est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes. Ces hormones ont un rôle essentiel pour la croissance cellulaire, le métabolisme, la synthèse des protéines, ou encore la régulation de la température interne. Est-il dangereux de…

L’essentiel sur le fer

Le fer est un minéral présent dans l’hémoglobine. Il sert à fixer l’oxygène. Cela est indispensable au bon fonctionnement du métabolisme énergétique, les manques se font donc ressentir rapidement. Quel est le risque à manquer de fer ? Une carence en fer engendre une anémie ferritine. Les symptômes sont une sensation de fatigue, un essoufflement…

Comment optimiser son apport en fer ?

Voici un cocktail quotidien à prendre le matin pour réguler ou prévenir une carence en fer : Un grand verre de jus d’orange ou de pamplemousse 3g à 5g de spiruline 1 à 2 c. à soupe de jus de citron au moins 20 feuilles de persil.Passer rapidement le mélange au mixer. Attention  ! Le…

Faut-il bannir le sel de son alimen­tation ?

Les normes fixées par les autorités sanitaires en termes de sel (chlorure de sodium) sont rarement respectées. La plupart des personnes consomment beaucoup trop de sel, à tel point que les objectifs à atteindre fixés par les autorités sanitaires sont au dessus des normes reconnues. Quel est la quantité de sel à ne pas dépasser…

Les aliments riches en calcium pour les vegans

Voici une liste d’aliments riches en calcium pour les vegans Sauf mention contraire, ces données sur le calcium proviennent de l’USDA via la table de donnée SelfNutrition Data. Cette table de donnée (en anglais) est très complète, avec la charge glycémique et le profil en acide aminé des aliments. On y trouve dans le détail…

Les facteurs ralentissant l’absorption de l’iode (facteurs goitrigènes)

Les facteurs goitrigènes sont des éléments pouvant ralentir le fonctionnement de la glande thyroïde en l’empêchant d’absorber l’iode correctement. Ils peuvent être d’origine alimentaire, mais aussi environnementale. Comment agissent-ils ? Ils peuvent interférer sur le transport actif de l’iode (inhibition compétitive), son organification, sur la synthèse et la libération des hormones thyroïdiennes ou sur les…

La teneur en fer de quelques aliments pour les vegans

Trouver du fer dans les aliments d’origine végétale n’est aucunement un problème. Voici une petite liste montrant la teneur en fer de certains aliments. Les données proviennent de la table de données Ciqual de l’Anses et ce sont des moyennes constatées. Le fer dans les aliments À titre de comparaison, un steak haché 15 % MG…